CADENA PRODUCTIVA DE LA QUINUA
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CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA
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QUINUA
(Chenopodium quinoa)

FAMILIA: Quenopodiáceas.

NOMBRES: Parca (quechua); supha, jopa,juira
y vocali (aymara).

DESCRIPCIÓN: Hierba que alcanza los 2 m de alto; su tallo posee hojas de diversas formas y color verde, rojo o morado; su inflorescencia terminal es en punta, con gran variedad de tipos; y las semillas miden hasta 2.5 mm.
DISTRIBUCIÓN: Crece en los Andes desde Colombia hasta Chile y Argentina, y ha sido introducido a otros países del hemisferio norte
.

ORIGEN: Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes, y tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y Ecuador.

VALOR NUTRICIONAL
- Entre un 14 y 18% de su composición está formada por proteínas, predominando tres aminoácidos importantes para la asimilación de otras pequeñas sustancias fundamentales en el crecimiento:
- La cistina, que permite asimilar el azufre.
- La tirosina que se asocia con el calcio y el fósforo.
- El triptofano fundamental para el normal desarrollo del cerebro y otras funciones nerviosas.
- La semilla es muy rica en contenido de vitamina B, que tienen propiedades antineuríticas y regularizadoras del aprovechamiento y la combustión de los hidratos de carbono.
- Contiene una importante cantidad de vitaminas A y K.
- Entre un 2 y hasta un 3,3% son minerales y cabe mencionar el calcio, el fósforo y el hierro como los predominantes.
- Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), su contenido de proteínas la convierte en un buen sustituto de la carne, los lácteos y los huevos.
- Es útil incluso para la piel y la cura de enfermedades.

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